その肉は温度を測らずに食べないでください

調理している肉や鶏肉が焼けたかどうかはどうやってわかりますか?

プロの料理人の中には、鶏肉を絞ったり、ステーキを指でつついたりして、焼きあがったかどうかを判断できると言う人もいます。

調理時間で判断する人もいれば、見た目で判断する人もいます。

しかし、米国農務省と疾病予防管理センターは調理人に対し、オーブンやグリル、コンロの上に置いた七面鳥、牛肉、豚肉の温度を測るように強く勧めている。

したがって、ルールに従いたい場合は、キッチン用温度計が必要になります。99ドルの食品用温度計のキャデラックのようなものから、60ドルのデジタル温度計、11ドルのアナログ即時読み取り温度計まで、選択肢はさまざまです。デバイス。

99 ドルの ThermoWorks Thermapen Mk4 について、ニューヨーク マガジンのライター Maxine Builder は次のように述べています。「Thermapen は驚くほど多用途で、ここ 1 年で私のキッチンで最もよく使われるツールの 1 つになり、おそらくナイフに次いで 2 番目になりました。 」

「私は最初、この肉用温度計の有用性について懐疑的でしたが、鶏の丸焼きをすることへの不安を克服するのに役立った唯一のツールでした。鶏を丸焼きにすることへの不安を克服するのに役立った唯一のツールでした。誤ってサルモネラ菌に感染するのではないかと心配すると同時に、鳥が火が通るまで焼きすぎてしまうのではないかと心配して、ずっと避けてきました。」食べられないほど乾燥してしまった」とビルダー氏はストラテジスト誌の記事で書いた。 「ステーキも同様です。ステーキを買って自分で調理する気はまったくありませんでした。なぜなら、美しい（そして高価な）肉の塊に切った後で、完全なミディアムレアからウェルダンになっていたことに気づくことほど悲しいことはないからです。」

USDA の食品安全検査局 (FSIS) によると、食品用温度計を使用することが、肉、鶏肉、卵製品の安全性を確保し、望ましい「焼き加減」を判断するための信頼できる唯一の方法です。

「安全を確保するには、これらの食品は、食品に含まれる可能性のある有害な微生物を破壊するために、安全な最低内部温度で調理する必要があります」とFSISは述べています。 「「焼き加減」とは、食品が望ましい状態に調理されたことを指し、食感、外観、ジューシーさなどの食品の感覚的側面を示します。

「安全のために必要な温度とは異なり、これらの感覚的側面は主観的なものです。 色は信頼できる指標ではありません。」

つまり、私には終わったように見える理論が存在します。

たとえばFSISによれば、牛ひき肉は病原菌が死滅する温度に達する前に茶色に変色する可能性があるという。 消費者がハンバーガーのパテを調理し、色を指標として使用することは、病原性微生物が生き残る可能性を賭けていることになります。 肉用温度計で測定して160°Fまで調理されたハンバーガーは、色に関係なく安全です。

同庁は、さまざまな病原微生物が死滅する温度は、さまざまな肉や家禽の「焼き加減」温度と同様に異なると述べ、肉、家禽、卵製品を調理する際には食品用温度計の使用が不可欠であると付け加えた。ただし、食品が安全な最低内部温度に達していることを確認し、食中毒を防ぐためです。

FSISは、肉を切り分けたり食べる前に少なくとも3分間休ませることを推奨しています。

サーマペンのファンは、サーマペンが最速で、肉片の内部温度を 3 秒未満で記録できると言っています。

「熱いオーブンのドアの上でローストパンのバランスをとり、火傷したり熱を出しすぎたりせずに中のものの温度を測ろうとするとき、この速度は顕著な違いを生みます」とビルダー氏は書いている。

FSIS は、プローブの先端にある 2 本の細線の接合部で測定した後、デジタル ディスプレイに温度を表示する熱電対を含む、さまざまな食品用温度計をリストしています。 科学実験室で使用される熱電対のプローブは皮下注射針に似た非常に細いものですが、太さが 1/16 インチのものもあります。

Strategist の作品には、Lavatools PT12 Javelin Digital Instant Read Meat Thermometer というデジタル温度計が登場しています。この温度計は 25 ドルで販売されており、コンロの側面にくっつく磁石が付いています。